Hello...

I was asked today to also include some material in english, and I do believe it makes sense...
I will publish somethings in both languages, for this is a place for everyone...
Right now, I am welcoming Autum with the ingredients that the season brings, and a very unusual one -acorn!
Our ancesters found in it a great importance in their diet, lets remember how long Europeans know potatoes-they only come from America ( south) some 400 years ago...
Below I show a Partrige stuffed with acorn and I will be playing a little with it at 'The Dolphin' this year, I'll keep you updated with recepis and special menus...

Outono...

Chegou o Outono, e com ele, os produtos que caracterizam esta estação!
No ano passado, exercia as funções de chef no restaurante de um hotel de 4 estrelas,onde introduzi um produto ainda hoje apreciado no Alentejo, mas em desuso-a bolota. O sucesso, contudo, foi imediato.
Este ano, no 'Dolphin', na Praia da Luz, onde exerço as mesmas funções (em condições mais favoráveis) vai ser possível apreciar este ingrediente nas mais diversas formas.
Publicarei aqui as novidades e algumas receitas com este que foi em tempos, ingrediente fundamental da alimentação dos nossos antepassados...

Perdiz recheada com puré de bolota

(clicar na imagem para aumentar)

Cozinha ao vivo...

Estou, neste momento, a desenvolver um projecto com os Supermercados BAPTISTA ( na Praia da Luz) que consiste em levar a cozinha para a rua...Assim, ao Sábado de manhã, montamos uma cozinha na rua onde confecciono ao vivo pratos a partir de ingredientes frescos e locais, numa acção de promoção dos nossos produtos,de cuja qualidade nos devemos orgulhar. (publicarei fotos e receitas brevemente!!!)

Folheto informativo dos cursos de sushi

Peixe fresco,peixe crú...

Tirando partido da localização geográfica do Algarve e dos produtos frescos de alta qualidade que aqui se encontram, resolvi trazer ao Baptista pequenos workshops onde ensino a escolher e distinguir os peixes mais frescos e a transformá-los naquela que é já uma cozinha de referência mundial, o afamado sushi japonês.
Abri em Lisboa um sushi-bar (o MMCAFÉ) que mantive com sucesso até me retirar para o Algarve.
Para além de ter sido uma constante aprendizagem de técnicas e manipulação de produtos, percebi ali, a dificuldade psicológica de muitos em aceitar a ingestão de peixe no seu estado mais natural,mas aprendi, também a interessar muitos neste 'ritual' de mesa tão saudável, bem como a utilizá-lo noutros cozinhados...

Lulas salteadas

Peixe espada preto no papelote

Arrozde camarão

O respeito pelos ingredientes

Um dos projectos que estou a desenvolver neste momento para os supermercados Baptista, acenta numa máxima - simplicidade e respeito pelos produtos.
O projecto consiste na elaboração de pratos confeccionados com simplicidade a partir de ingredientes frescos e locais, resultando daí, pratos de confecção simples ao alcance de todos, tirando partido de todo o sabor dos produtos utilizados, as receitas são impressas em postais (em português e inglês) e facultadas aos clientes do Baptista, ao mesmo tempo, publicarei aqui muitas destas sugestões que espero serem do vosso agardo.

Receita para raia

FILHO DE PEIXE...

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..SABE COZINHAR!!