Tirando partido da localização geográfica do Algarve e dos produtos frescos de alta qualidade que aqui se encontram, resolvi trazer ao Baptista pequenos workshops onde ensino a escolher e distinguir os peixes mais frescos e a transformá-los naquela que é já uma cozinha de referência mundial, o afamado sushi japonês.
Abri em Lisboa um sushi-bar (o MMCAFÉ) que mantive com sucesso até me retirar para o Algarve.
Para além de ter sido uma constante aprendizagem de técnicas e manipulação de produtos, percebi ali, a dificuldade psicológica de muitos em aceitar a ingestão de peixe no seu estado mais natural,mas aprendi, também a interessar muitos neste 'ritual' de mesa tão saudável, bem como a utilizá-lo noutros cozinhados...
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