lançamento do livro do CHEF PEDRO MENDES - COZINHA SEM LIVRO.avi

Lançamento do livro / Book presentation

É já no próximo dia 05 de Junho que apresento o livro de receitas que resulta da colaboração com o BAPTISTA.
Será um livro com receitas práticas e de confecção rápida, utilizando peixe, receitas bem portuguesas da região algarvia.
Será pelas 12h00 no Supermercado BAPTISTA, Apareçam...


On the 5th of June , at 12o'clock, I will present the book that resulted from my work at BAPTISTA's, it's a collection of recipes easy to follow that represent some of the basis of Portuguese and algarvian cuisine. I will be there waiting for you...

Peixe fresco / Fresh cach at The Dolphin restaurant

Encontrei quem me fornecesse peixe fresco no restaurante ,apanhado mesmo à nossa frente, fantástico!!!
Desta vêz foram bicas que fiz como se apresentam aqui, em filetes com coentros e azeite acompanhados de puré de beringela e cenoura, o outro, inteiro no papelote com poejos e limão...Delícia!!!!!

I found a local fisherman to supply us at the restaurant!!! He caches fish just in front of 'The Dolphin', you can't get any fresher...This time he got BICA, that I filleted and baked with coriander and olive oil and served with a aubergine and carrots mash, the other, on the bone with a Portuguese herb - poejo - a little like Arab mint, and lemon, warped in foil.Absolutely delicious!!!

Livro em breve... / Book soon...

Tenho que pedir desculpa pela ausência dos últimos tempos. Estou neste momento em processo de lançar um livro que estará disponível a partir do próximo mês, deixo aqui uma pequena amostra das fotos do grande artista que acedeu entrar neste projecto, o Nuno Campos.

I have to apologize for my absence. I'm publishing a book next month, leave you with a small preview of the pictures by this great artist, Nuno Campos.

Rizzotto de farinheira / Portuguese sausage rizzotto

Desta vêz, cozinhei no Baptista um belo rizzotto que se fêz com um refogado onde se fritou a farinheira e uns cogumelos 'portobelo', abriu-se o arroz com um 'Messias' bruto (espumante) e acabou-se com um pouco de queijo da serra ao servir, uma delícia...

This week I made a risotto with this Portuguese sausage. Simply fry onions, garlic, portobelo mushrooms and open the rice with good sparkling wine (I used Messias - brut),then add some water and cook - about 1/2hr slow cooking and steering often. Serve with a portuguese cheese known as QUEIJO DA SERRA,( its a buttery sheep cheese from the north) and ground pepper - delicious

Amuse bouche at 'The dolphin'

...um creme de mexilhões e açafrão, um tomate recheado com caril, camarão e poeijo e um rolo de pepino com biltong (carne seca) e um toque de balsâmico

...a mussels and saffron cream, a stuffed tomato with curry and shrimp and a cucumber roll with biltong and balsamic vinegar

Feijoada de polvo / Octopus and beans stew

Muita gente encontra grande dificuldade em cozinhar polvo e tem a percepção de ser demorado e necessitar absolutamente de uma panela de pressão; deixo aqui uma dica-Compre o polvo congelado, ou, se fresco, congele-o por 24h. Ponha uma panela com água suficiente ao lume e deixe levantar fervura, de seguida junte o polvo, uma cebola inteira e uma rolha de cortiça. Quando o polvo estiver descongelado, espete um palito grande no meio, quando este saír sem dificuldade, tem o polvo tenro, não deve levar mais de 20 a 30min.
Para a feijoada, veja aqui a feijoada de choco...

Here's a tip to cook octopus - Make sure you have it frozen, bring enough water to cover it to boil, add one whole onion, a cork from any bottle and your octopus. Wen it is more or less soft, sick in it a cocktail stick, when it looses itself easy by puling it, your octopus is nice and tender, it should take between 20 to 30min.
For the stew, follow the Cuttlefish and beans stew...